全粒粉とは

全粒粉は、小麦を丸ごと製粉したもので､表皮･胚芽･胚乳など全て粉にしたものです。
お米の玄米と同じです｡小麦も玄米も精白すると、これらに含まれているビタミン･ミネラル類･ポリフェノール類(高血圧･動脈硬化予防)など貴重な栄養素が捨てられてしまいます。

全粒粉は小麦粉(精白)に比べ､ビタミンB1＝3倍･B6＝5倍･E＝４倍･ミネラルでは､塩分の排出を助けるカリウム3倍･貧血予防の鉄5倍･免疫力機能に必須の亜鉛3倍･中でも注目されているのが食物繊維･小麦粉の4.5倍･ゴボウと比べても高いことです。栄養たっぷりな全粒粉は､健康的なダイエット食品で玄米などと並んで低GI食品のトップグループです。
　このように全粒粉のパンは､栄養価の高いすぐれた食物です｡しかも美味しいのです｡その秘密は､自家製の甘酒を使うからです｡小麦の甘さと甘酒の自然の甘さが混ざり合い｢人にやさしい味がする｣と表現した方もいましたが、パンだけ食べて美味しい主食パンです。(甘酒の栄養価プラス、お米の消費拡大にも！)
樫原さんは､日本の甘酒を入れる事からこのパンを日本式黒パンと名付けておりますが、私もこのレシピを継承していきます。